Madre clavo – Pimienta de Jamaica

Las bayas se recolectan justo antes de madurar por completo. Después se dejan secar, proceso donde adquiere su color característico. Son de un tamaño algo mayor que un grano de pimienta y desprende un aroma que es débil sólo hasta que se machacan. Ese aroma es una combinación de la canela, la nuez moscada, los clavos, a los que se agrega algo de sabor picante de la pimienta negra.

Los granos resultan muy adecuados para macerar pescado y carne de ternera o cerdo, para escabeches, salsas, embutidos y los licores. Además, da un sabor especialmente agradable a los bizcochos y las galletas.